Kakaowa panna cotta z jeżynową niespodzianką

Dziś znów na słodko ;). Panna cotta to włoski deser, tradycyjnie występuje w wersji śmietankowej. Jednak ja nie byłabym sobą, gdybym czegoś nie ulepszyła. Tak więc mamy kakaową panna cottę z jeżynową galaretką, kleksem bitej śmietany i sosami: czekoladowym oraz waniliowym.

Składniki:

galaretka:

• garść jeżyn
• odrobina wody
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka żelatyny

panna cotta:

• 330ml śmietanki 30%
• 3 łyżki cukru
• 125g serka mascarpone
• 1 łyżka żelatyny
• 3 czubate łyżki kakao

sos waniliowy:

• 400ml mleka
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki cukru
• 2 żółtka
• opakowanie cukru waniliowego

sos czekoladowy:

• 1/2 sosu waniliowego
• 60g czekolady

Przygotowanie:

Galaretka:

Jeżyny blendujemy z cukrem i odrobiną wody. Żelatynę namaczamy w łyżce wody, aby napęczniała. Dodajemy ją do owoców. Mieszamy i wlewamy galaretkę do miseczek. (do około 1/5 wysokości całej miseczki). Wstawiamy do lodówki i czekamy aż zastygnie. 

Panna cotta:

Żelatynę namaczamy w 3 łyżkach śmietanki 30%. W tym czasie mieszamy w małym garnku pozostałą ilość śmietanki, serek mascarpone oraz cukier i podgrzewamy. Gdy mieszanka zawrze, odstawiamy ją z ognia, dodajemy kakao oraz żelatynę. Dokładnie mieszamy, odstawiamy do ostygnięcia. Gdy galaretka jeżynowa jest zastygnięta przelewamy masę na panna cottę jako następną warstwę. Tym razem wypełniamy miseczki do końca. Odstawiamy do lodówki na około 3 godziny.

Sosy:

Ucieramy żółtka z cukrem. Mąkę mieszamy z 5 łyżkami mleka. Pozostałą ilość mleka podgrzewamy z cukrem waniliowym, ale nie gotujemy. Gdy mleko osiągnie temperaturę prawie 100stopni zdejmujemy je z ognia i dodajemy mączną zawiesinę. Mieszamy dokładnie i znów podgrzewamy, lecz tym razem aż do zagotowania. Na koniec gorący płyn po łyżeczce wlewamy do żółtek. Delikatnie mieszamy aż powstanie delikatny, lekko gęsty sos. Połowę sosu waniliowego odlewamy do drugiej miseczki. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i stopniowo dodajemy do sosu, wówczas otrzymujemy sos czekoladowy.

Gdy panna cotta jest gotowa, wsadzamy miseczki do ciepłej wody, wówczas deser odejdzie od ścianek i będzie można go wyłożyć na talerzyk. Panna cottę podlewamy sosami i dekorujemy kleksem bitej śmietany. Smacznego ;)

Powiązane Czekoladowe co nieco Desery Słodka pokusa We dwoje