Gruzińskie kruche ciasteczka z orzechami i miodem

Zapraszam Was do zapoznania się z pierwszym przepisem, jaki wybrałam na Wieczór Kuchni Gruzińskiej. Zaczniemy od słodkości, bowiem moje ciasteczka posmakowały Gospodyniom tak bardzo, że prosiły natychmiast o przepis - to chyba najlepsza rekomendacja dla tych ciasteczek! Przepis zaczerpnęłam z tej strony, gdzie o Gruzji oraz kuchni tego kraju można znaleźć naprawdę wiele ciekawych informacji. Od siebie do ciasteczek dodałam miód i uważam, że był to strzał w dziesiątkę, bo wzbogacił on smak nadzienia i nadał delikatnej słodyczy. 

Zdjęcia powstały przy współpracy z fotografem Mariuszem Rymanowskim

Składniki:

• 250 g masła
• 250 ml śmietany 12%
• 2-3 szklanki mąki pszennej typ 550
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej + płaska łyżeczka octu winnego do jej zgaszenia*
• 1 szklanka mielonych lub drobno posiekanych orzechów włoskich (można użyć także migdałów lub orzechów laskowych)
• 3 łyżki stołowe miodu akacjowego
• 1 łyżka stołowa cukru

Przygotowanie:

Masło roztapiamy i odstawiamy do ostudzenia. 3 łyżki stołowe roztopionego masła odkładamy do nadzienia, a pozostałą część mieszamy powoli ze śmietaną (aby uniknąć zważenia najlepiej dodać trochę letniego masła do śmietany, a potem całość dolać do reszty masła). Do mieszanki masła i śmietany dodajemy cukier waniliowy, sodę zgaszoną octem oraz przesianą mąkę. Delikatnie mieszamy i zagniatamy elastyczne ciasto. Następnie przygotowujemy nadzienie z mielonych orzechów, wymieszanych z cukrem, miodem oraz roztopionym masłem. Gotowe nadzienie schładzamy w lodówce. Ciasto dzielimy na kulki o wielkości orzecha włoskiego i każdą rozwałkowujemy na owalny placuszek (im cieńszy tym lepszy). Na każdym placuszku rozprowadzamy łyżką nadzienie orzechowe (niezbyt grubą warstwę), a następnie zwijamy placuszki w podłużne rurki (ja dodatkowo zawinęłam im brzegi, by przypominały półksiężyce). Rurki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy 20-25 minut w temperaturze 200 stopni, aż ciasteczka nabiorą złotawego koloru. Smacznego!

*Czym jest gaszenie sody?

Gaszenie sody octem, polega na tym, że na daną ilość sody, dodajemy taką samą ilość octu. Proces ten najlepiej wykonywać nad miską, w której znajdują się składniki na ciasto, bowiem soda z octem bardzo mocno się pieni. Pianę natychmiast dodajemy do ciasta i mieszamy. Gaszenie jest procesem koniecznym, gdy do pieczenia używamy tylko sody oczyszczonej. Aby ciasto na sodzie wyrosło, powinno zawierać w sobie składniki o kwaśnym PH (np. ocet, sok z cytryny).

Zdjęcia powstały przy współpracy z fotografem Mariuszem Rymanowskim

Zdjęcia powstały przy współpracy z fotografem Mariuszem Rymanowskim

Powiązane Ciastka i ciasteczka Kuchnia gruzińska Słodka pokusa Testowanie produktów