Cukinia faszerowana grzybami leśnymi i serem kozim

Uwielbiam cukinię! To chyba najbardziej wdzięczne warzywo w kuchni zaraz po dyni. Można z niej zrobić praktycznie wszystko... lekko pikantne leczo, delikatną zupę, chrupiące placki lub słodkie ciasta. Tym razem jednak postawiłam na klasykę, czyli cukinię zwyczajnie nafaszerowałam. :)

Składniki:

• 2 średniej wielkości cukinie
• 75 g suszonych grzybów (około 3 garści)
• 1 cebula
• 2 łyżki stołowe dymki liofilizowanej (można zastąpić świeżą)
• 100 g sera koziego (u mnie kawałek sałatkowego i grillowego)
• 20 g tartego parmezanu
• 2 ząbki czosnku
• oliwa do smażenia
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz
• szczypta pieprzu cayenne

Przygotowanie:

Grzyby zalewamy gorącą, ale nie wrzącą wodą, ponieważ stwardnieją. Zostawiamy je do namoczenia przez około 15-20 minut. Cukinie myjemy, przekrawamy wzdłuż na dwie połowy. Za pomocą łyżeczki wydrążamy miąższ z pestkami, tak aby powstały "łódeczki". Cebulę i czosnek obieramy, siekamy w drobną kostkę i podsmażamy na łyżce oliwy. Dorzucamy liofilizowaną dymkę, odsączone grzyby oraz masło. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Smażymy przez około 10 minut, co jakiś czas mieszając. Gotowym farszem grzybowym napełniamy cukinie. Na wierzchu układamy plastry sera koziego. Całość posypujemy startym parmezanem i oprószamy szczyptą pieprzu cayenne. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 20 minut. Smacznego!

Powiązane Dania główne Dania wegetariańskie Grzyby Zapiekanki