Wołowina podana z purée marchewkowo-imbirowym, z dodatkiem ryżu jaśminowego oraz sosu żurawinowego

Pora, żebym się z Wami podzieliła przepisem na drugie danie, które powstało podczas Finału BlogerChef. Tym razem jest to potrawa improwizowana, z wykorzystaniem dwóch tajnych składników z tzw. "czarnej skrzynki" i ograniczonej puli innych produktów. W tym roku, obowiązkowo w potrawie każdego finalisty musiały znaleźć się imbir i żurawina. Składniki niby powszechnie znane, ale co z tym zrobić? Ostatecznie postawiłam na mięso. Przyznaję, że to był mój debiut jeśli chodzi o wołowinę, ale na szczęście wszystko wyszło bardzo smaczne i spójne zarazem. :) 

Składniki:

wołowina

• 600 g steków z wołowiny (antrykot lub rostbef)
• ⅓ szklanki oliwy
• suszony tymianek
• świeżo mielony pieprz

purée marchewkowo-imbirowe

• 1 duża marchew
• 1 cebula
• 2 -3 stołowe łyżki cukru
• 2 łyżeczki imbiru
• pół łyżeczki cynamonu
• 500 ml bulionu wołowego (może być z kostki)
• 200 ml wody
• 40 g masła
• świeżo mielony pieprz

sos żurawinowy

• garść suszonej żurawiny
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina + do podlewania
• 1 stołowa łyżka cukru

dodatkowo

• torebka ryżu jaśminowego

Przygotowanie:

purée

Cebulę kroimy w drobną kostkę, a marchew w półtalarki. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy cebulę i delikatnie ją szklimy. Dorzucamy marchewkę, dodajemy cukier i karmelizujemy przez minutę. Mieszamy i podlewamy częścią bulionu. Grzejemy na wolnym ogniu przez 30 minut, co jakiś czas podlewając warzywa bulionem, a następnie wodą (w trakcie redukowania bulionu może osadzać się zbyt duża ilość soli, zawartej w bulionie, dlatego w pewnym momencie do podlewania należy użyć wody). Gdy warzywa zmiękną przekładamy je do głębokiego naczynia, dodajemy pieprz, cynamon oraz imbir, następnie blendujemy na gładkie purée. 

wołowina

Mięso wyjmujemy z lodówki pół godziny przed obróbką. Za pomocą pędzelka smarujemy je oliwą z każdej strony. Następnie obsypujemy tymiankiem i świeżo mielonym pieprzem. Kroimy na małe kawałki. Smażymy na suchej, mocno rozgrzanej patelni po 2-3 minuty z każdej strony. Gotowe mięso pozostawiamy na ciepłej patelni, przykrywamy arkuszem folii aluminiowej i odstawiamy na bok, aby chwilę odpoczęło.

sos żurawinowy

Żurawinę namaczamy we wrzątku i pozostawiamy na 5-10 minut. Po tym czasie przekładamy ją do małego rondla razem z wodą pozostałą po namoczeniu. Dodajemy wino oraz cukier, grzejemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając do momentu aż żurawina lekko się rozpadnie, a wino zredukuje, dzięki czemu sos osiągnie odpowiednią gęstość.

ryż

Torebkę ryżu gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (około 15 minut).

podanie

Na talerz nakładamy purée oraz kawałki wołowiny. Obok podajemy ryż i polewamy go sosem żurawinowym. Całość dekorujemy świeżym tymiankiem.

 

Smacznego!

 

 Zdjęcia udostępnione przez BlogerChef oraz  Agnieszkę Gogolewską.

Powiązane Alkohol w przepisach Bakalie Cynamon Dania główne Dania mięsne Dania z ryżem Marchewka Męskie smaki Mięso wołowe We dwoje