Stek z udźca wołowego, purée z kukurydzy i pyszny sos pomidorowy

To danie powstało pod wpływem całkowitej improwizacji. Chodziłam sobie po sklepie, zastanawiając się co zjeść na obiad. Miałam ochotę na coś sycącego, więc w ręce wpadł mi kawał mięsa. Po powrocie zaczęłam czarować w kuchni, w połączeniu z produktami, które miałam już w domu. Wyszło z tego bardzo smaczne danie, które jest odmianą dla tradycyjnego kotleta z ziemniakami. :)

Składniki:
(2 porcje)
steki:

• 2 steki z udźca wołowego (użyłam minutowych)
• gałązka świeżego rozmarynu
• pół stołowej łyżki pieprzu kolorowego w ziarenkach
• 2 ziarna jałowca
• 2 ząbki czosnku
• 40 g masła 
• sól
• oliwa    

purée z kukurydzy:

• 1 kolba kukurydzy
• 50 g kaszy kuskus
• 20 g masła 
• pół pęczka dymki (tylko zielona część)
• pół stołowej łyżki soli
• opcjonalnie 2-3 stołowe łyżki mleka (jeśli purée wyjdzie zbyt gęste)

sos pomidorowy:

• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 świeża papryczka chilli
• pół cebuli
• 3 ząbki czosnku
• gałązka świeżej bazylii (około 20 listków)
• 8 oliwek (u mnie 4 zielone i 4 czarne)
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 1,5 łyżeczki oregano 
• oliwa

Przygotowanie:
steki:

Z rozmarynu odrywamy igiełki i drobno je kroimy. W moździerzu ucieramy ziarna pieprzu oraz jałowca. Po chwili dodajemy posiekany rozmaryn i dalej rozcieramy. Do gotowej mieszanki przypraw dodajemy odrobinę oliwy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Marynatę dokładnie mieszamy, a następnie wcieramy w steki wołowe. Mięso odstawiamy do lodówki na dwie godziny. Około 30 minut przed smażeniem wyciągamy je z lodówki i  pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Mięso smażymy na mocno rozgrzanej patelni grillowej po 1-2 minuty z każdej strony (krótki czas smażenia wynika z tego, że używałam "steków minutowych", zakupionych w Biedronce; tradycyjnie udziec wołowy potrzebuje więcej czasu na patelni). Po usmażeniu zdejmujemy steki z patelni na talerz. Na każdym kawałku mięsa układamy po 20 g masła, posypujemy solą i zawijamy szczelnie folią aluminiową. Odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce. 

purée:

Kaszę kuskus przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Z kolby kukurydzy ścinamy ziarna i prażymy je na suchej patelni około 5 minut. Po tym czasie dodajemy masło oraz sól, podgrzewamy kolejne 5 minut na wolnym ogniu, często mieszając. W dzbanku blendera umieszczamy gotową kaszę z kukurydzą i blendujemy aż powstanie gładkie purée. Jeśli jest zbyt gęste, dodajemy do niego 2-3 łyżki mleka. Na koniec dodajemy posiekaną dymkę i dokładnie mieszamy. 

sos:

Cebulę kroimy w drobną kostkę, a czosnek i oliwki w cienkie plasterki. Papryczkę chilli pozbawiamy nasion i siekamy w drobną kostkę. Na patelni z grubym dnem rozgrzewamy oliwę (2-3 łyżki), wrzucamy cebulę, czosnek, oliwki oraz papryczkę chilli. Kiedy lekko się przyrumienią, dodajemy liście bazylii oraz pomidory z puszki. Całość mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, a następnie ustawiamy bardzo mały płomień i grzejemy do momentu, aż sos odparuje i zrobi się gęsty. Na koniec doprawiamy go szczyptą soli (należy uważać, bo oliwki są słone), świeżo mielonym pieprzem i oregano. Gotowy sos podajemy ze stekami oraz purée z kukurydzy. Smacznego!

Powiązane Dania główne Męskie smaki Mięso wołowe We dwoje