Krem pomidorowy z mozzarellą i zielonym pesto

Od kilku dni ciągle mylą mi się dni tygodnia. Z tego powodu przegapiłam, że wczoraj był czwartek i na blogu powinna pojawić się kolejna zupa. Musicie wybaczyć mi to uchybienie, obiecuję poprawę ;). Długo zastanawiałam się co teraz przygotować w ramach 'Projektu Zupa'. Zamarzył mi się krem z pomidorów i choć smakuje on najlepiej w sezonie na świeże pomidory, to postanowiłam przygotować nieco uboższą wersję z wykorzystaniem tych zapuszkowanych. Zupę wzbogaciłam kulkami mozzarelli oraz zielonym pesto. Kompozycja smaków, niemal jak w sałatce caprese, w sam raz jako wspomnienie lata :). 

 Składniki:
zupa:

• 3 puszki pomidorów
• 200-300 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• kilka listków bazylii i tymianku
• 1 i ½ łyżki stołowej śmietany
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• świeżo mielony pieprz

do podania:

• ½ opakowania mini mozzarelli
• 5 łyżeczek zielonego pesto ( z tego przepisu lub gotowego)

Przygotowanie:

Bulion podgrzewamy. Cebulę i czosnek drobno siekamy, lekko rumienimy na oliwie (uważając, żeby się nie przypaliły). Pomidory z puszki kroimy i razem z sosem dolewamy na patelnię. Grzejemy bez przykrycia przez 10 minut. Następnie zawartość patelni łączymy z bulionem. 

Całość zagotowujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Zdejmujemy z ognia, dorzucamy świeże zioła, dokładnie blendujemy. Na koniec dodajemy cukier oraz śmietanę. Dokładnie mieszamy i ponownie podgrzewamy. Przed podaniem  zupę dekorujemy kulkami mozzarelli oraz zielonym pesto. 

Smacznego!

Powiązane Dania wegetariańskie Pomidory Potrawy bezglutenowe Projekt Zupa Przepisy Fit Szybkie przepisy We dwoje Zupy